piątek, 19 września 2014

Gołąbki z kaszą i mięsem


Składniki :
  • 30 dag mielonego mięsa wieprzowego
  • 5 kopiastych łyżek ugotowanej kaszy jęczmiennej - wiejskiej
  • 2 małe jajka
  • 1 cebula
  • sól, pieprz, cząber suszony, oregano, mała łyżeczka maggi w płynie
  • tłuszcz do smażenia
  • główka białej kapusty

Przygotowanie :

  1. W sporym garnku, który pomieści kapustę wlewamy wodę i wkładamy główkę kapusty.Na gołąbki wybieramy luźną kapustę tj. kapusta powinna być w miarę miękka, a liście luźno ułożone by po sparzeniu można było je dobrze zdejmować z kapusty
  2. Mięso łączymy z kaszą ugotowaną według tego przepisu, doprawiamy do smaku ziołami, przesmażoną, drobno pokrojoną cebulą ( wcześniej przestudzoną ) i dokładnie mieszamy
  3. Mięso nakładamy na każdy liść ( od spodu odkrawamy nieco główny nerw liścia ) i zawijamy
  4. W garnka układamy jedną warstwę gołąbków, zalewamy wodą, wrzucamy liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, solimy wodę i gotujemy (mnie wyszło 12 gołąbków i gotowałam je na 2 etapy, bo mieściło mi się tylko po 6 sztuk )
  5. Do gołąbków można zrobić prosty sos pomidorowy taki jak do pulpetów lub sos salsa.



Została mi jeszcze odrobina z główki kapusty, pokroiłam i ugotowałam w sosie.
Można też ją wykorzystać do zupy jarzynowej :)

środa, 17 września 2014

Chleb z suszonymi jabłkami i cydrem na zakwasie


Muszę przyznać, że chlebek nie bardzo chciał mi rosnąć i dlatego nie uważam swojego wypieku za udany :(
W domu nie było zbyt ciepło i dlatego postanowiłam ostatecznie użyć maszyny do pieczenia chleba, ale to też nie był szczęśliwy pomysł.
Pieczenie chleba nie jest łatwym wyzwaniem i czasem trzeba przyznać się do porażki :(

Ale jeśli ktoś zechce spróbować swych sił, oto przepis za Kamilą z Ogrodów Babilonu.
Ja odpowiedziałam na zaproszenie Ani.


            Na zaczyn :
  • 160 g mąki chlebowej
  • 100 g wody 
  • 30 g zakwasu






Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
650 g mąki chlebowej
90 g mąki pszennej razowej
210 g wody
310 g cydru jabłkowego
20 g soli
5 g drożdży instant
260 g zaczyn
140 g suszonych jabłek
Włożyć do dzieży wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek i mieszać przez 3 minuty, aż otrzymamy ciasto o średniej gęstości. Następnie wyrabiać ciasto jeszcze 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka i wyrabiać, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście. Ciasto włożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia od 1 do 2 godzin. Jeśli fermentacja wstępna będzie trwała 2 godziny, to należy złożyć ciasto po pierwszej godzinie. Ciasto podzielić na porcje, i uformować bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie, lub bułki i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia od 1 do 1 1/2 godziny. Chleb piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 230° C przez 15 minut, i w temperaturze 225° przez 25 minut, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu cukru w jabłkach i cydrze.

Czosnek marynowany



Składniki :

  • 12 dużych główek czosnku
  • olej

Składniki na zalewę:
  • 0,75 l białego wina
  • 1/2 szklanki octu 10 %
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 10 ziaren zielonego pieprzu
  • 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
  • 10 dag cukru, 1 łyżka soli



Przygotowanie :
  1. Wino i ocet zagotować z solą, cukrem, kolendrą, liśćmi oraz pieprzem na małym ogniu
  2. Czosnek obrać i włożyć ząbki do wrzącej zalewy i gotować 5 min
  3. Następnie przelać zalewę wraz z czosnkiem do słoja i odstawić na 24 godz.
  4. Po tym czasie przelać ponownie do garnka i zagotować 5 min, potem ostudzić
  5. Czosnek przełożyć do wyparzonych, czystych słojów, zalać łyżką oleju
  6. Słoje zamknąć wyparzonymi dekielkami i trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu w lodówce

Czosnek marynowany to doskonały dodatek do wędlin, zimnych mięs, serów i sałatek. Taki czosnek  nie ma charakterystycznego ostrego zapachu.


Przepis z magazynu " Kuchnia-dziadkowe i babcine nalewki i przetwory " Nr.2/2000

poniedziałek, 15 września 2014

Zupa krem z cukinii


Składniki :

  • 1 średnia cukinia
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • oregano, cebula
  • sól, pieprz do smaku, papryka mielona słodka i ostra
  • około 1 l bulionu warzywnego

Przygotowanie :
  1. Umytą cukinię i cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie
  2. Do bulionu dodać przeciśnięty czosnek oraz przesmażoną cukinię i cebulę- ugotować do miękkości
  3. Po lekkim przestudzeniu zmiksować, doprawić do smaku solą i ziołami
  4. Zupę podałam z makaronem, przez to była bardziej syta :)

piątek, 12 września 2014

Łatwe ciasto ze śliwkami i kruszonką


To ciasto piekłam w różnych wersjach; z jabłkami, śliwkami, a także jako spód pod sernik. To bardzo stary przepis z mojego zeszytu, sprawdzony przez lata pieczenia  :) A przy tym prosty, rzadko kiedy się nie udaje.

Składniki :

  • 1 całe jajko + 3 żółtka
  • 2 szklanki mąki krupczatki
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g tłuszczu do pieczenia
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany, u mnie 18 %
  • 5 dużych śliwek + 6 węgierek

Przygotowanie :
  1. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko- ucierać, a potem po żółtku i utrzeć na puszystą masę
  2. Wsypać stopniowo mąkę i ucierać, dodać śmietanę, proszek do pieczenia i dokładnie ją wrobić w ciasto
  3. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i posypanej lekko bułką tartą - formy ( u mnie prodiż), na wierzchu ułożyć umyte, ale suche śliwki przekrojone na pół, można posypać kruszonką ( ciasto posypałam wpierw bułką tartą, a dopiero potem ułożyłam śliwki )
  4. Piekłam około 50 min.w prodiżu. W piekarniku w temp. 175-180 *C
Składniki na kruszonkę połączyć i wyrobić ręką na okruszki.
Kruszonka:
  • szklanka mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2/5 - 250 gramowej kostki masła lub margaryny



środa, 10 września 2014

Grzyby duszone z masłem na zimę

Byliśmy rodzinnie na grzybobraniu. Las nie był zbyt duży, to i nasze plony niezbyt obfite :(
Ale to co zebrane nie zmarnowaliśmy, tylko przerobiliśmy :)

Zakonserwowane w ten sposób służyć będą przygotowaniu szybkiego sosu lub zupy.
W tamtym roku mroziłam ugotowane i odsączone grzyby. Teraz przygotowałam kilka słoiczków, które pasteryzowałam z tłuszczem, a te tradycyjne z octem zrobiłam również...



Składniki :
  • grzyby
  • masło
  • cebula 
  • ocet, sól, pieprz mielony



Przygotowanie:
    1. Umyte grzyby wrzucić do wrzącej wody z 2 łyżkami octu i gotować około 5 min
    2. Odcedzić dokładnie i przełożyć do rondla w którym przesmażamy je na maśle z pokrojoną drobno cebulę
    3. Dusimy około 15 min. ciągle mieszając, by grzyby nie przywarły do dna rondla
    4. Dodajemy sól i pieprz do smaku, przekładamy do czystych, suchych słojów, zakręcamy suchymi dekielkami- tłuszcz powinien wpłynąć pomiędzy grzyby
    5. Pasteryzujemy dwukrotnie, pierwszego dnia około godziny, a drugiego dnia 30 min.

Po otwarciu słoika, grzyby przełożyć na patelnię, rozgrzać i ewentualnie doprawić do smaku solą, a kto lubi i śmietaną :)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...