czwartek, 23 października 2014

Chleb pszenno-kukurydziany na zaczynie z mąki pełnoziarnistej



Składniki fazy 0 :

  • 60 g zakwasu żytniego prosto z lodówki
  • 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 150 g wody
Składniki mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 22 - 24 godz.


Składniki fazy 1
  • 100 g zakwasu  fazy 0 ( resztę pozostawiamy w lodówce )
  • 150 g mąki pełnoziarnistej
  • 150 g wody
Mieszamy i przykrywamy, pozostawimy na 12-16 godz.

Zaczyn :
  • 200 g zakwasu z fazy 1, resztę dokładamy do zakwasu lodówkowego ( będziemy mieć na późniejsze ciasto )
  • 150 g mąki pełnoziarnistej
  • 150 g wody
Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy tym razem na 5-6 godz, ciasto nie może opaść.

Ciasto właściwe :
  • 500 g zaczynu
  • 300 g mąki kukurydzianej z wodą (wcześniej 100 g mąki kukurydzianej zalewamy 200 g gorącej wody i mieszamy, pozostawiamy przykryte na kilka godzin  )
  • 125 wody
  • 440 g mąki białej pszennej typ 650
  • sól
Ciasto zarabiamy i zagniatamy przez 3-5 min. Najlepiej nakładać ciasto ciągnąc go od spodu miski na wierzch. Czynność tę wykonywać do chwili aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ręki.
Pozostawiamy ciasto na 3 godz.
Po każdej godzinie wyjmujemy ciasto na blat, rozklepujemy i składamy 4 razy. Podsypywać mąką kukurydzianą.
Za trzecim razem formujemy bochenek i wykładamy do koszyczka wyłożonego cienkim materiałem z bawełny i wysypanym mąką lub kaszką kukurydzianą.
Chleb rośnie około 3 godz.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp.230-240 stop.C przez 40 - 50 min.
Po 15 min. zmniejszamy do 210 - 220 stopni C.


Przepis od Danusi

poniedziałek, 20 października 2014

Sos boloński z makaronem



Składniki :

  • 1 mała puszka przecieru pomidorowego
  • około 10-15 dag mięsa mielonego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • olej do smażenia, pieprz, sól
  • papryka mielona, szczypta tymianku, rozmarynu
  • żółty tarty ser

Przygotowanie :
  1. Obraną, pokrojoną cebulę i czosnek przesmażamy na tłuszczu, dokładamy mięso- smażymy pod przykryciem, często mieszamy
  2. Przecier pomidorowy łączymy z taką ilością wody by go rozrzedzić, dodajemy do mięsa
  3. Doprawiamy ziołami, solą i pieprzem, gotujemy pod przykryciem do miękkości mięsa
  4. Ja dodałam do całości odrobinę cukru, tak by uzyskać słodko- kwaśny smak sosu.
Podajemy z ulubionym makaronem, posypujemy startym serem.
Smacznego !
Ten prosty przepis pochodzi z książki  "Kuchnia kawalerska", autor Hans W.A. Schoeller
Składniki obliczone na jedną osobę.

sobota, 18 października 2014

Jedzmy czarną rzepę i kalarepę





O tej porze roku kupuję często czarną rzepę. Lubię jej ostry smak.
Kroję ją w cienkie plastry, posypuję lekko solą i zjadam np. podczas oglądania ulubionej telenoweli :)


Czarna rzepa to prawdziwa bomba witaminowa. Bulwa zawiera związki siarki, które podczas rozdrabniania ulegają rozpadowi i powstają wówczas lotne substancje o specyficznym zapachu. Ma bardzo silne działanie - intensywnie zwiększa ukrwienie skóry, pobudza wydzielanie żółci i soków trawiennych. Zawiera również substancje podobne do antybiotyków, które hamują rozwój chorobotwórczych organizmów. Jedzmy więc na zdrowie !
Ja wykorzystuje ją również do surówki  z jabłkiem.




Równie cennym warzywem, ale może nieco już zapomnianym jest kalarepa.
Zawiera min. sód, potas, magnez, mangan, wapń,żelazo, miedź, fosfor, chlor, jod, karoteny, witaminy z grupy B, kwasy nikotynowy, pantotenowy, foliowy i szczawiowy.
Również jej młode listki są jadalne :)
Kalarepa ma korzystnie działa na układ trawienny i na narząd wzroku, zawiera bowiem luteinę.
Polecana jest cukrzykom. Usuwa toksyny z organizmu, neutralizuje wolne rodniki, ma działanie antynowotworowe.
Gdzieś w sieci znalazłam przepis na surówkę kalarepy z marchewką, wypróbuję :)
Niestety osoby, które mają kamicę nerkową oraz wrzody żołądka powinny jej unikać.

czwartek, 16 października 2014

Chleb kaszubski na podmłodzie



                                         Podmłoda :
250 g mąki żytniej chlebowej
250 g letniej wody
12 g świeżych drożdży
Rozprowadź w wodzie drożdże, następnie dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną podmłodę odstaw pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.
Składniki (na chleb a 800 g):
cała podmłoda
250 g mąki pszennej typu 550
50 g letniej wody
8 g soli
30 g mleka w proszku
15 g roztopionego smalcu
mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka

Przygotowanie chleba:
Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszaj do połączenia się składników i wyrabiaj około 10 – 12 minut. Dodaj roztopiony smalec i wyrabiaj jeszcze 3 – 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstaw ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 – 30 minut.
Uformuj z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku. Odstaw do wyrastania pod przykryciem na 1 – 1,5 godziny.
Nagrzej piekarnik do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejsz temperaturę do 220 °C i piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C, wyjmij pojemnik z wodą i dopiekaj około 30 minut.
Upieczony chleb wyciągnij z foremki i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Po ciekawą historię kaszubskiego chleba na podmłodzie zapraszam na blog Marcina.
Odpowiedziałam na zaproszenie Amber do Piekarni Październikowej. Dziękuję !

Moje uwagi:
Nie miałam do rozczynienia podmłody mąki żytniej, dałam pszenną chlebową.
Zamiast mleka w proszku dodałam świeżego mleka krowiego (około 60 ml), a wtedy nie dodawałam do ciasta wody.
Mój chleb był bardzo smaczny, a przy tym delikatny w smaku :)
Chleb piekłam w foremce, ponieważ ciasto było dość luźne i obawiałam się, że może upiec się duży naleśnik, a byłoby szkoda...

Z tego mojego ciasta smaczne byłyby bułeczki :)

Chleb piekli również :

środa, 15 października 2014

Nalewka na owocach bzu czarnego


Jest nadal piękna złota jesień. Można znaleźć jeszcze krzewy z owocami bzu czarnego. Dla tych co chcieliby zrobić nalewkę, mam  przepis.


Składniki :
  • 1,5 kg świeżych owoców bzu czarnego
  • 1 cytryna
  • 1 kg cukru
  • kawałek laski cynamonu
  • 3 goździki
  • 1/4 laski wanilii
  • 1/2 litra białego wytrawnego wina
  • 1 litr spirytusu
Przygotowanie :
  1. Do dużego garnka włożyć umyte owoce bzu czarnego ( bez szypułek ) i wsypać cukier, dodać sok z cytryny, cynamon, goździki, wanilię, wlać wodę i wino
  2. Wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia, gotując na małym ogniu i stale mieszając
  3. Odstawić do wystudzenia, przefiltrować, dodać spirytus, wymieszać i rozlać do butelek, a następnie zakorkować i odstawić na 2 miesiące.
Nalewkę można przygotować również w tradycyjny sposób, zalewając kilogram owoców litrem spirytusu i po miesiącu dosładzając syropem z połowy litra wody oraz szklanki cukru.



Czarny bez zwany jest też bzem lekarskim. Kwitnie w maju i w czerwcu.
Owoce dojrzewają w sierpniu i wrześniu. Zawierają sporo cukrów, kwasów organicznych i dość dużo witaminy  C. Świeże owoce nie nadają się na surowo do spożycia. Można z nich jednak uzyskać soki, przygotować marmolady, powidła oraz różnorodne nalewki alkoholowe. Z dojrzałych, świeżych owoców przygotowuje się doskonałe zupy, musy i kisiele. Sok z dzikiego czarnego bzu odznacza się intensywną fioletową barwą i stosuje się go często jako dodatek do przetworów z innych owoców, o barwie mniej intensywnej, na przykład z jabłek i gruszek.
Przy zbiorze dzikiego bzu należy odcinać całe parasole, ponieważ dojrzałe, pojedyncze owoce łatwo gniotą się i puszczają sok. Zbierać można tylko dojrzałe, granatowe owoce dzikiego bzu, gdyż niedojrzałe nie nadają się do przerobu ze względu na zawartość niektórych substancji szkodliwych dla zdrowia. Substancje te nie występują w owocach dojrzałych.

Za udostępnienie przepisu dziękuję ks. Ryszardowi.
Inspiracja "Nalewki" - Elżbiety Adamskiej

poniedziałek, 13 października 2014

Proste, sycące śniadanie - na ciepło

Przepis znalazłam w książce Stefanii Korżawskiej "Wybrałam zdrowie dla dziecka"
Powiem szczerze, że od jakiegoś czasu zaczytuję się w jej książkach i  znajduję tam niejedną inspiruję.

A oto składniki na to nietypowe, ale smaczne śniadanko.

  • 1 łyżka zmielonych płatków owsianych górskich
  • 1 łyżka zmielonego sezamu
  • 1 łyżka zmielonych ziaren dyni
  • 1 łyżka zmielonej kaszy jaglanej(surowej )
  •  mleko - najlepiej wiejskie
Przygotowanie :
  1. Wszystkie składniki połączyć i wsypać do szklanki gorącego mleka, kto go nie toleruje może zrobić to z wodą, zamieszać i odstawić na chwilę
  2. Dodać ewentualnie łyżkę miodu.
Najlepiej przygotować sobie wcześniej wszystkie zmielone składniki w większej ilości i mieć je zawsze pod ręką. 
S. Korżawska pisze, że " napój ten posiada wszystko co potrzeba człowiekowi do życia, zapewni więc zdrowie i pogodę ducha " od samego rana...
Ja wypróbowałam z kaszą jaglaną wcześniej ugotowaną.
Może warto zabrać takie śniadanie ze sobą do pracy, czy szkoły ?
Wystarczy przelać do małego termosu :)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...